Categorie: Over zelf bier brouwen

Loading

Drie grote stappen

Drie grote stappen: Bier maken gebeurt in drie grote stappen: – de mouten – het eigenlijke brouwen – het vergisten Elk van deze stappen wordt onderverdeeld in verschillende...

Read More

Brouwmethodes

Brouwmethodes Door de eeuwen heen ontwikkelden zich verschillende manieren van brouwen die karakteristieke bierstijlen opleverden. De meest bekende zijn: – de stijgende infusiemethode – de dalende infusiemethode...

Read More
Loading
  • Over grondstoffen
  • Over mouten
  • Over enzymen
  • Over moutsoorten

Gist

Hoewel de gist voor minstens de helft de smaakvan het uiteindelijke bier bepaalt, wordt hij niet...

Enzymen

Enzymen zijn ingewikkelde chemische verbindingen, voornamelijk eiwitstructuren – die op hun beurt samengesteld zijn uit aminozuren – die in elke levende cel gevormd worden. Zij zorgen voor het verloop van alle biochemische...

Protease

Proteolytische enzymen kunnen eiwitten, dit zijn organische stikstofverbindingen, omzetten in meer eenvoudige verbindingen. Hierbij worden wateroplosbare aminozuren gevormd die noodzakelijk zijn voor de voeding van de...

Speciale mouten

Speciale mouten Broeimout – Door het kiemproces te rekken en de temperatuur daarbij te laten oplopen is dit mout iets verder voorversuikerd. Beschikbare soorten: Pale ale van 7 tot 9 EBC, Wiener of Vienna 12 EBC, Münchener...

7.03 – Beslag

Om het moutmeel zo goed en zo snel mogelijk op te lossen wordt het gestort in voorverwarmd water. Dit dient te gebeuren onder voortdurend roeren om de vorming van klonters te voorkomen. Ook tijdens de verschillende...

7.11 – Bottelen en hergisten

We kunnen het jonge, geklaarde bier nu gaan bottelen. Daartoe wordt het opnieuw overgeheveld in een proper vat en wordt een kleine hoeveelheid verse gist en suiker toegevoegd. Voor de gist wordt de procedure van de giststarter...

7.05 – Filteren

De uiteindelijke bedoeling van de brouwer is te beschikken over een vloeistof waarvan de suikerachtige substantie kan worden omgezet in alcohol. Daartoe dienen de vaste bestanddelen van het beslag, van dan af draf (bostel)...

7.07 – Koelen

Na het koken dient het wort, voor een bier van hoge gisting, afgekoeld te worden tot zo’n 20-25 °C om de gist te kunnen inzaaien. Na het verlaten van het kookpunt is het wort bijzonder gevoelig voor infecties. Alle voorwerpen...

7.06 – Koken en hoppen

Het bekomen wort dient gekookt te worden om het steriel te maken, een aantal stolbare eiwitten neer te slaan en de bitterstoffen en aroma’s van de hop toe te voegen. “De hop is de make-up van het bier” (prof. Baetslé). Door de...

7.10 – Lagering

Eens het brouwsel is uitgegist – we spreken nu over jong bier – zetten we het koel, bv. op keldertemperatuur. Na een tweetal dagen hevelen we het over in een ander (steriel!) vat om het te scheiden van het grootste gedeelte van...

7.02 – Maischen

De voornaamste fase in het brouwen is het ‘maischen’ (Eng. ‘to mash’). De bedoeling hiervan is de omzetting van zetmeel in suikers, die in de mouterij is begonnen, verder te zetten. Zetmeel is uit glucose-eenheden opgebouwd,...

7.01 – Schroten

In het gerstemout dat door de mouterij geleverd wordt, is het proces van de versuikering van het zetmeel in meerdere of mindere mate ingezet en dan door het eesten weer stopgezet. Om de enzymen toe te laten dit werk verder te...

7.04 – Temperatuurstappen

De temperaturen waarop de verschillende enzymen werkzaam zijn, kennen een vrij ruime marge, voor de een al meer dan voor de andere. De aangegeven temperaturen zijn zowat te beschouwen een beste gemiddelde (zoals voor de pH)....

7.09 – Vergisting

Het afgekoelde en beluchte wort kan worden ingezaaid met gist voor de hoofdgisting. Niet vergeten eerst de densiteit af te lezen (zie verder). Om de kwetsbare vloeistof zoveel mogelijk te beschermen tegen infecties, is het nodig...

7.08 – Filteren 2

Indien men tijdens het afkoelen de koelspiraal voortdurend doorheen het wort heeft bewogen, laat men het wort nog 15’ extra rusten, om hop en eiwitten te laten bezinken. De verwijdering van hop en eiwitten kan gebeuren door een...

Loading

8.1 – Reinigen

Bij het reinigen houden we rekening met enkele basisregels die ook in de keuken en op andere terreinen van toepassing zijn. We kunnen ze samenvatten onder het letterwoord TACT. Temperatuur Bij een hogere temperatuur gaat het...

Read More

8.3 – Praktisch

Plan vooraf wat je allemaal nodig hebt. Zaken die kunnen gedemonteerd worden zoals hevels of tapstangen haal je uiteen. Voorzie voldoende tijd zowel om te reinigen als te desinfecteren. Werk niet met de laagst mogelijke...

Read More
Loading

Dit is een demo-winkel voor testdoeleinden — bestellingen zullen niet worden uitgeleverd. Sluiten

Share This